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豆腐は水切りしておく
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なすは縦半分に切りソルトをまぶしてアクを抜きます。いんげんはマザーソルト少々をまぶし、もみ込んでおく。
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鍋に湯を沸かしてソルト少々を加え、まずいんげんを色よく茹で、ザルに上げて続いてなすを茹でザルに上げる。いんげん、なすは一口大に切る。
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| (4) |
①の豆腐とAを加えて豆腐をすりつぶしながらよく混ぜ酢でのばします。
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④となすといんげんをあえ、器に盛りのりを散らす。
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ワンポイント豆知識
のり（ビタミンＡ）といんげん（ビタミンＣ）の食べ合わせはしみ、ソバカスの原因になるメラニン色素の沈着を防ぎます。さらに酢（クエン酸）が加わるときめ細かい美肌作りに役立ちます。
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